A capsantina é um pigmento natural puro comum na vida e na produção. Também conhecido como capsantina, é um pigmento vermelho-alaranjado tetracool encontrado em frutos maduros de pimenta vermelha e pertence à classe de pigmentos carotenoides. A capsantina tem cor brilhante, alto valor de cor, forte poder de tingimento e boa retenção de cor. É relativamente simples de preparar e tem propriedades estáveis, por isso tem uma ampla gama de usos. Não é apenas amplamente utilizado na coloração de vários alimentos, como produtos aquáticos, carne, bolos, saladas, alimentos enlatados, bebidas, etc., mas também pode efetivamente estender a vida útil de alimentos simulados e é altamente seguro.
1. Fonte e propriedades da capsantina
Como o nome indica, a capsantina está intimamente relacionada às pimentas. É um pigmento extraído de pimentas vermelhas maduras. Com base na verificação prática e na análise de componentes, a capsantina é relativamente estável, de cor brilhante e tem boas propriedades de coloração. Mais importante, é segura e não tóxica, e também tem certo valor médico. Portanto, a capsantina se tornou um pigmento reconhecido pelos humanos como relativamente seguro. A OMS até lista a capsantina como um pigmento Classe A.
A capsantina é um pigmento vermelho natural amarelo-alaranjado a vermelho-alaranjado obtido da casca de pimentões vermelhos da família Solanaceae. Pertence aos derivados contendo oxigênio das poliolefinas de luteína. Seus principais componentes são a capsantina e a capsorubina. Antes de ser extraída, ela é armazenada no tecido celular intacto dos frutos da pimenta. Por ser protegida por membranas celulares e certos componentes nas células e formar lipídios, quando a capsantina é extraída, devido à perda de mecanismos de proteção biológica, como membranas celulares, a capsantina sofrerá auto-oxidação em condições aeróbicas, e fatores externos acelerarão sua decomposição oxidativa e desaparecerão. O conteúdo de capsantina e capsantina em pimentões varia dependendo da variedade de pimentão, origem, período de colheita e condições de secagem. Atualmente, a maior parte da capsantina extraída é uma mistura de capsantina e capsantina. Também é amplamente utilizada na produção industrial e na vida em meu país.
2. Composição da Capsantina
As propriedades e características de uso da Capsantina são inseparáveis de sua composição. A capsantina de pimentas pertence aos pigmentos carotenoides. A composição da capsantina é relativamente complexa, e os principais componentes são capsantina, capsantina, R-caroteno, etc. Devido às diferenças nas variedades de pimenta e maturidade da pimenta, o conteúdo de capsantina em pimentas é diferente, então a composição da capsantina também varia. Os componentes da capsantina contidos em diferentes variedades de pimenta são diferentes. Geralmente, a qualidade da capsantina em pimentas com boa maturidade é maior. Na produção, as pimentas das quais a capsantina é extraída são todas pimentas com maturidade relativamente alta.
3. Extração de capsantina
Na pesquisa e aplicação da capsantina, a extração sempre foi um elo muito importante. Dos métodos atuais de extração de capsantina, os mais comuns são extração por solvente, extração ultrassônica, extração assistida por micro-ondas, extração por fluido supercrítico e extração enzimática. Especificamente, vamos pegar o método de extração por solvente. Este método é um método comum na extração de capsantina. O princípio deste método é usar as características da capsantina que podem ser dissolvidas em solventes orgânicos. O processo de extração específico é: a pimenta seca madura é pulverizada e, em seguida, misturada com solventes orgânicos, como etanol e acetona, para preparar a oleorresina de capsantina e, em seguida, por meio de uma série de procedimentos, como destilação e separação, finalmente a capsantina é obtida a partir dela. A vantagem significativa deste método de extração de capsantina é que o custo não é alto e pode ser implementado sem equipamentos caros e sofisticados. A desvantagem é que a pureza da capsantina extraída não é ideal e há mais reagentes orgânicos na capsantina. Portanto, esse método também está mostrando uma tendência de ser gradualmente eliminado.
Extração ultrassônica. O princípio deste método é usar ultrassom para esmagar a pimenta mais finamente, para que os componentes da pimenta possam ser melhor integrados no solvente de extração do pigmento vermelho da pimenta e, finalmente, obter uma pureza maior do pigmento vermelho da pimenta. Este método é semelhante ao método de extração por solvente, mas tem uma etapa adicional de esmagamento da pimenta em comparação com o método de extração por solvente. Em geral, este método é mais rápido e eficiente, e o custo não é alto. O mais importante é que é um método de extração natural, então este método é mais popular.
Método de extração assistido por micro-ondas. Este método usa micro-ondas para afetar o pigmento vermelho da pimenta, de modo que o pigmento vermelho da pimenta seja separado dos componentes da pimenta, alcançando assim o efeito de extração. Este método pode garantir a pureza do pigmento vermelho da pimenta, é de baixo carbono e ecologicamente correto, e tem uma eficiência de extração relativamente alta.
Método de extração de fluido supercrítico. Este método é um novo método que só apareceu nos últimos anos. Ele usa métodos de controle de pressão e controle de temperatura para aumentar o efeito solvente do CO2 nas pimentas e, finalmente, extrai seletivamente o pigmento vermelho da pimenta. Este método parece complicado, mas não tem altos requisitos para o ambiente e operação. Pode ser implementado em temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, não há resíduo de solvente neste método, e o pigmento vermelho da pimenta extraído tem alta pureza. Também é um método ideal de extração de pigmento vermelho da pimenta no momento.
Extração enzimática: Este método usa celulase, pectinase e outras substâncias para alterar as paredes celulares das pimentas, extraindo assim o pigmento vermelho das pimentas.
4. Aplicação de Capsantina
A segurança do pigmento natural extraído de pimentas foi reconhecida pelo mundo. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) classificam a capsantina como um pigmento Classe A, e não há limite para seu uso. A Lei de Higiene Alimentar do meu país estipula que a capsantina pode ser usada no processamento de alimentos, como alimentos oleosos, molhos, processamento de produtos aquáticos, produtos vegetais, geleia, sorvete, creme, margarina, queijo, salada, molho, produtos de arroz, alimentos assados, etc. Também pode ser amplamente usada em rações, alimentos simulados, prevenção de radiação, cosméticos e indústrias farmacêuticas. Atualmente, a demanda anual do Japão por capsantina é de cerca de 260 toneladas, com vendas anuais de cerca de 2,3 bilhões de ienes: As vendas anuais de pigmentos naturais, incluindo capsantina nos Estados Unidos, ultrapassaram 200 milhões de yuans: meu país não é apenas um grande produtor de matérias-primas de capsantina, mas também um grande consumidor de capsantina. Portanto, o desenvolvimento e a aplicação da capsantina têm grandes benefícios econômicos e amplas perspectivas de mercado.
4.1 Indústria alimentícia Campo
Quando a capsantina é usada em bebidas, geleias, molho de soja, açúcar e outros alimentos, ela não é apenas atóxica e tem efeitos colaterais para o corpo humano, mas também pode aumentar os compostos carotenoides no corpo humano e tem certo valor nutricional. As características da capsantina são: coloração uniforme, propriedades relativamente estáveis, cor brilhante e amplas perspectivas de aplicação na indústria alimentícia, especialmente em alimentos como molho de soja. Portanto, o campo de produção da indústria alimentícia tem uma forte dependência da capsantina. Podemos ver a sombra da capsantina no processamento e produção de condimentos, derivados de petróleo, bebidas, bolos, produtos de carne e outros alimentos. Alguns estudiosos estudaram o efeito de coloração da capsantina em alimentos. Os resultados experimentais mostram que após o alimento ser colocado por 3 meses, quase não há estratificação flutuante na superfície, e a sopa de peixe cozido fica vermelha. Tanto o Japão quanto meu país desenvolveram preparações de pigmentos de pimenta para bebidas que têm boa estabilidade, excelente efeito de coloração, fácil fabricação e sem aditivos.
4.2 Campo de alimentos simulado
A capsantina também tem uma ótima aplicação em alimentos simulados. A capsantina não é apenas brilhante na cor, alto valor de cor, forte no poder de coloração, segura e não tóxica, mas também tem alta estabilidade, resistência à luz, resistência ao calor, resistência a ácidos e álcalis e pode efetivamente estender a vida útil de alimentos simulados. Além disso, tem uma ampla gama de fontes e é um pigmento alimentar natural ideal em alimentos simulados. Além disso, o custo da capsantina é relativamente baixo, então a capsantina é amplamente usada em alimentos simulados. Por exemplo, a capsantina é usada na produção de pão simulado, frutas simuladas, vegetais simulados, etc.
4.3 Campo Médico
A capsantina tem uma ampla gama de usos na área médica. Como a capsantina tem um efeito de coloração estável e um certo efeito de secagem, ela é usada no revestimento de açúcar e partículas de cápsulas de medicamentos. Especialmente para medicamentos infantis, a capsantina brilhante pode reduzir o medo das crianças de medicamentos e aumentar o interesse das crianças em tomá-los. Além disso, nos últimos anos, descobriu-se que o R-caroteno na capsantina tem um certo efeito no tratamento da arteriosclerose. Esta descoberta aumentou ainda mais o valor de aplicação da capsantina na área médica.
4.4 Campo de Ração Animal
A capsantina também é indispensável na alimentação animal. Há duas razões principais pelas quais a capsantina tem uma ampla gama de usos. Primeiro, a capsantina é um pigmento natural puro, seguro e estável na coloração. Segundo, os animais não conseguem sintetizar pigmentos por si mesmos, então a alimentação se torna uma maneira necessária para eles suplementarem os pigmentos. A capsantina pode melhorar a coloração da pele de porcos, gado, ovelhas, peixes e camarões, ajudá-los a sintetizar pigmentos, melhorar a saúde dos animais e melhorar sua aparência. Portanto, a capsantina é favorecida na alimentação animal. Ao mesmo tempo, o efeito do uso de produtos de capsantina em combinação com produtos de luteína é mais óbvio.
A capsantina é um dos pigmentos comestíveis naturais com boa segurança, certo valor nutricional e efeitos farmacológicos. A capsantina tem uma ampla gama de valor de aplicação e é amplamente utilizada nos campos da indústria alimentícia, alimentos simulados, medicamentos, prevenção de radiação, cosméticos, ração avançada, etc. Tem boa resistência ao calor, coloração forte e características naturais, nutritivas, funcionais e outras. Tornou-se um dos pontos quentes para desenvolvimento, pesquisa e consumo de indústrias de alimentos e aditivos alimentares no país e no exterior. Portanto, na produção industrial e na vida, devemos prestar atenção à capsantina, aprofundar sua pesquisa e melhorar o escopo de aplicação e o nível de aplicação deste pigmento. meu país tem produção abundante de pimenta e preço baixo. O desenvolvimento e a aplicação da capsantina têm grandes benefícios econômicos e amplas perspectivas de mercado no país e no exterior.